《西部世界》里，人们都喝什么酒？
尽管乔纳森·诺兰在导演技法上比不上他哥克里斯托弗·诺兰，但他的强项——世界观设定在这部大制作的十集电视剧中展现得淋漓尽致。
闪回于人工智能即将实现的未来和内战之后的西部，大至山川田野，小到妓女身上的衣服和镇子上的广告牌，全都经过精良制作，看上去还原度很高。
在剧集中，一个非常重要的场所就是汇集了妓女、暴徒、赏金猎人、退役军人和真人的Mariposa酒吧，深色的木质吧台，华丽的墙纸和玻璃制品，甚至还有一架自动钢琴。NPC和游客坐在一起喝着看上去与今天无异的黑麦威士忌，姑娘们偶尔甚至会来上一杯雪莉酒。
对于爱喝酒的我们来说，被这些场景深深吸引也是理所因当。但是，历史中的西部酒吧，看起来真是这样吗？
今天，我们就来聊一聊真实历史中的西部酒吧。
The U.S. Brewers' Association说，在美国，一个城市不能没有酒吧。18世纪后期，喝酒早已经成了美国人的日常生活的一部分。早晨起来要喝一点清一清脑子，晚上睡觉前再来一口入梦酒。
独立革命之前，这块土地上的居民主要选择朗姆和苹果酒，建国之后，他们就没法再喝不列颠控制的朗姆酒了，不得不寻找新的货源。还好苏格兰和爱尔兰裔移民已经开始生产大量的威士忌——反正都是烈酒，喝啥不是喝。
19世纪20年代，美国西部的第一个酒吧出现在科罗拉多，刚开始的客人几乎全是军人，之后牛仔和矿工成为常客。
最早的酒吧就是几个帐篷搭在一起的临时棚屋，但是在这里，牛仔能够完成他们的交易，孤独造访的旅客可以跟人聊两句排解寂寞，士兵和矿工可以在有限的休息时间里活动放松。随着生意越 40 37489 40 14986 0 0 2390 0 0:00:15 0:00:06 0:00:09 3123越好，店主有能力花更大价钱进行建造和装饰，逐渐，把酒吧打造成咱们印象中的那样。
随着铁路建设和淘金潮的开始，西部酒吧的密度达到了前所未有的高度，在蒙大拿一个只有3000人口的小镇上就有33家酒吧同时处在经营状态。在当时西部最富裕且人口密度最大的城市旧金山，每218个人就有一个酒吧。
矿工和劳力有大量的闲钱愿意拿来买醉，一个聪明的经营者只需要很少的钱，甚至200美元，就能开一家成功的酒吧。那时候西部的男人们几乎一整天都赖在酒吧，他们的手肘都因长期和吧台摩擦磨出一层厚厚的老茧。但是他们有个习惯，一是从来不在家里喝酒，二是从来不一个人喝酒。
在一个西部地区市政建设才刚刚开始的时代，酒吧要么是该地区的第一栋独立建筑，要么是该地区最大的建筑，它自然而然成为人们碰面的公共客厅。在加州的唐尼维尔和堪萨斯州的海斯城，甚至有酒吧成为地方治安办公室和教堂的所在。但另外一方面，西部酒吧往往又被歹徒控制着。走进一家酒吧，老板、调酒师和发牌员都有可能随时掏出枪来。
▲当时密苏里最臭名昭著的家族犯罪集团“杨格兄弟”成员Bob Younger曾经说：“我们就是糙人，事儿我们都糙着来。”
▍喝什么和有没有钱关系很大
在刚刚聚集起人气的穷乡僻壤，酒吧里卖的“威士忌”和咱们今天喝到的东西差别非常大。说起来，就是一杯劣质酒精，配上一份烤焦的糖块，再加上一点口嚼烟草。
想想吧，当时的人们给这玩意儿起了一堆外号，比如“黏虫剂”、“蜘蛛浆”，“棺材清漆”啥的——总之肯定好喝不了。此外，用Tequila和仙人掌茶调制的Cactus Wine，用威士忌和黑莓利口酒调制的Mule Skinner都相当受欢迎。
一般说来，酒吧售卖的劣质酒应该在50度上下，但有很多无良商家会把酒兑淡之后用松节油、氨水、火药和辣椒面模拟酒精的刺激感。所以，稀有的“真货”在酒吧里有个别称叫Firewater，据说是当时有印第安人向酒贩子买酒时要求后者点燃以确认度数。
不过这只是在穷逼喝得起的酒吧，有考古学家发掘了弗吉尼亚城四个酒吧的遗迹，发现了令人惊异的事实。
弗吉尼亚城在当时被认为是旧金山的姊妹城，是历史上出产黄金和白银最多的地方之一，它有条件买最好的东西。这四家酒吧1863年-1885期间营业。考古学家在其中发现了大量的啤酒——Glasgow Ale的陶制瓶子随处可见。很多当时的酒吧和啤酒厂有协议，他们供应现打的桶装啤酒，酒吧也乐于叫自己酒厂酒吧，这样宣传他们有酒厂直供的桶装啤酒。
当时现场还发现了大量的葡萄酒，有的瓶子里还封存着波特酒。一手资料的文件还记录有香槟。除了威士忌，金酒和姜汁啤酒也有很多人喝，后者可能是用来兑啤酒或威士忌。我们甚至还能看到装苏打水的瓶子。
在一家德国人开的酒吧里，他们发现了德国进口矿泉水，不过最让人诧异的是，他们还发现一个1863年该酒吧从伦敦买回来的活性炭净水器——为了让开拓者喝上干净的水，他们真是花尽心思（挖到黄金的人真能乱花钱）。
所以我们大概知道，弗吉尼亚城有两个档次的酒吧，12.5美分一杯的啤酒和25美分一杯的啤酒(比西部其他穷地方贵上一倍的价格）。Eliot West 在他关于落基山的酒吧的书里说到过5美分的酒吧，难以想象，当时的人是如何在那得到任何适宜人类食用的东西的。
▍不是所有姑娘你都能带走
除非你是陪酒女或者名声败坏的荡妇，正常女人是不会出现在酒吧里的。这种情况直到禁酒令时期才有改变。
和很多人想的不同，19世纪的西部酒吧雇佣的陪酒姑娘很少“出台”——除了在一些最low的下等人酒吧里。她们也就是陪孤单的男客人唱唱歌跳跳舞，最多调调情，目的只是让他们推荐更多人来，喝更多酒或者打两把牌能多掏出些钱来，自己多喝上两杯。
并非所有酒吧都有姑娘，道奇市北边算是一块相对体面的社区，这儿的酒吧不止没姑娘还没牌局，你的枪也带不进去。在这除了喝酒之外，娱乐服务只有音乐和桌球。姑娘们大多来自农场或磨坊，被酒吧张贴的招募广告和传单上的“高报酬”、“低工作强度”和“漂亮的工服”吸引，他们一部分是寡妇，一部分需要男人慰藉，但有更多女人只是因为要养活自己，在那个年代，适合女人的工作还非常少。
每个姑娘每周能挣10美元（相当不错的收入），大部分酒吧还会给一些酒水分成。当时的酒吧，一杯酒能挣进货价的30%-60%，但姑娘们只能喝到一杯不含酒精的凉茶或者放在Shot杯里的加了色素的甜水。
大部分酒吧的姑娘们都会获得良好的对待，毕竟这个男女比例差异过大的地方每个女人都能获得男性的尊重，同时酒吧主和姑娘们也会有此要求。如果一个人侮辱酒吧里的姑娘，他可能要付出被驱逐甚至被干掉的代价。所以哪怕“正派女人”会看不起这些姑娘，但是能够获得男性尊重的陪酒姑娘对于“相夫教子”的生活同样没什么兴趣，事实上，他们也想不通为什么会有人能忍得了这种生活。
▍如果你走进一家《西部世界》里的酒吧
在西部，很多事都没有规矩，但是关乎保命这件事，还是有些规矩。不注意以下这些，你可能在西部活不了几集。
1.入乡随俗
西部酒吧里销售的绝大部分都是纯饮波本或黑麦。如果有人在这点一杯鸡尾酒，那他肯定得被嘲笑死。除非这个人是个大家熟知的糙汉。陌生人，尤其是外国人第一次走进某家酒吧，常常会被用枪指着喝下五杯50度烈酒，店主还会说“这是为你好”。
2.懂礼貌
在酒吧里，大家通常都只会交换自己的名，因为基本上每个人都有点不堪的过去，所以好奇心在这意味着不礼貌。如果你一直问东问西，死在大街上也是有可能的。所以最好不要问你旁边的人他的牧群有多大，这个问题和今天你随便问一个人有多少收入差不多。
3.识相
如果你是第一次走进某家酒吧，你最好请旁边的人喝上一杯，不过更过分的是拒绝一杯别人请你的酒，后者制造的侮辱性被认为远胜前者。据说曾有人在亚利桑那的图森市的一家酒吧拒绝喝下别人请的酒，最后被用枪顶着脑袋逛了好几家酒吧，直到他搞清楚酒吧里到底是什么规矩。同样，如果一个人知道自己掏不出钱还点酒，那他会被揍很惨。但假如一个人走进一个酒吧，告诉别人他破产了，需要喝一杯，很少会有人拒绝他。
4.你最好是白人
客人的组成千奇百怪，有罪犯，赌徒，也有正经工作的人。但是这里绝对没有少数族裔——西部的酒吧并不欢迎有色人种，印第安人被法律禁止，黑人有可能会被极不情愿地接待，如果他刚好是个被人熟知的赌徒或者罪犯的话。但如果一个中国人试图走进酒吧的话，那他就是不想活了。
当然，也有一类白人是非常不受欢迎的，那就是士兵。士兵不受欢迎的理由有几个，第一，真正来到西部讨生活的人们往往不是罪犯就是冒险家，要么就是内战的逃兵，他们当然忍不了那些试图整顿西部治安的人了，况且，“冒险家”也看不起这些没有独立意识只对长官唯命是从的大头兵。还有一个理由很奇怪，因为很多人都觉得是士兵把传染病带给了酒吧里的姑娘们。
▍那扇门的事儿
关于西部酒吧，我们的第一印象一定是那种窄窄的双开百叶门。当时西部酒吧真的全是这样的门吗？
确实有大量的酒吧都装有这样的门，但并非像咱们在电影里见到清一色都是如此这样频繁。毕竟持枪牛仔一跃而入的动作只有配合上这样的门才足够帅气——反过来说，反派被乱枪扫荡飞出屋子也只有这样的门才能做到。
酒吧使用这样的门有很充足的原因。一方面，酒吧经营者需要看到准备进来的客人都是什么样的人以做好端酒还是掏枪的准备，另外，店里的姑娘们也需要这条缝去展示给从门口经过的潜在客人。
不过有相当一部分酒吧根本就不需要装门，因为它们一天二十四小时，一周七天都在营业状态。
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